呼吁禁止在食品中使用人造反式脂肪酸

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等
脂肪酸 （Fatty Acid）是類(lèi)羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類(lèi)基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來(lái)象U型，反式（trans）鍵看起來(lái)象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，
反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。
反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的種不飽和脂肪酸（改性后的油稱(chēng)為氫化油）。這種加工可防油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味， 反式脂肪酸中至少含有個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè)， 而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè)。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱(chēng)，其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，其空間構(gòu)象呈線性，與之相對(duì)應(yīng)的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，其
空間構(gòu)象呈彎曲狀。由于它們的立體結(jié)構(gòu)不同，首先，二者的物理性質(zhì)也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態(tài)，熔點(diǎn)較低；而TFA多為固態(tài)或半固態(tài)，熔點(diǎn)較。中國(guó)
中國(guó)反應(yīng)
2010年11月，中國(guó)衛(wèi)生部正式對(duì)反式脂肪酸問(wèn)題進(jìn)行了回應(yīng)，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華11月9日表示，衛(wèi)生部已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品健康國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)程序組織開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品健康所研究員張堅(jiān)介紹，2003年?duì)I養(yǎng)食品所就已經(jīng)開(kāi)展對(duì)我國(guó)食品中反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)。初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0．6克左右，遠(yuǎn)低于歐米國(guó)內(nèi)報(bào)道的水平。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議“反式脂肪酸大攝取量不超過(guò)總熱量的1%”。張堅(jiān)說(shuō)，這個(gè)1%折算出來(lái)大概人天的限量在2克左右。
中國(guó)法規(guī)中國(guó)衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布了編號(hào)為GB28050-2011的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)【食品健康國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則】，其中【4 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容】 的4.4條款規(guī)定，“食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量“。另外在D.4.2條款規(guī)定，“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2g，過(guò)多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總熱量的1%，過(guò)多有害健康。
中國(guó)數(shù)據(jù)
中國(guó)的氫化技術(shù)是舶來(lái)品，中國(guó)人對(duì)氫化油危害的認(rèn)識(shí)也滯后于歐美。出版于1986年的本油脂技術(shù)書(shū)中，雕鴻蓀這樣寫(xiě)道：反式異構(gòu)酸(注即反式脂肪酸)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，直引人關(guān)注，很多研究結(jié)果說(shuō)明，長(zhǎng)期食用氫化油，于人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒(méi)有顯著變化，即對(duì)人體不存在問(wèn)題。到1990年代，油脂類(lèi)期刊上有關(guān)反式脂肪酸的文章，基本停留在翻譯、綜合階段。
進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)官方和研究人員紛紛就中國(guó)人反式脂肪酸攝入量等問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。2008年衛(wèi)生部發(fā)布的新版《中國(guó)居民膳食指南》中，單列小節(jié)建議人們遠(yuǎn)離反式脂肪酸。內(nèi)稱(chēng)，由于膳食模式不同，我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于歐美等國(guó)內(nèi)，其所提供熱量的比例未超過(guò)總熱量的2%，尚不足以危害機(jī)體，但也應(yīng)盡可能少吃富含氫化油脂的食物。
衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李再貴認(rèn)為，這個(gè)數(shù)據(jù)值得分析，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農(nóng)村人口，但他們平時(shí)很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機(jī)會(huì)不多。在城市人群中，有部分人每天的攝入量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界標(biāo)準(zhǔn)，即2-3克。”“比如某種餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個(gè)平均水平算，你吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸。”