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食用油精煉的好處
1.增加油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性
2.提升油脂風(fēng)味
3.提升油脂色澤
4.為油脂深加工制品提供原料
食用油精煉的主要工藝：
1、脫膠
油脂膠溶性雜質(zhì)不但影響油脂的穩(wěn)定性，而且影響油脂精煉和深加工的工藝效果。油脂在堿煉過程中，會(huì)促使乳化，增加操作困難，增加煉耗和劑的耗用量，并使皂腳質(zhì)量降低；在脫色過程中，增加吸附劑耗用量，降低脫色效果。
我們在實(shí)際生產(chǎn)中使用的方法是水化脫膠。油脂水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，將定量電解質(zhì)溶液加入油中，使膠體雜質(zhì)吸水、凝聚后與油脂分離。其中膠質(zhì)中以磷脂為主。在水分很少的情況下，油中的磷脂以內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)形式溶解并分散于油中，當(dāng)水分增多時(shí)，它便吸收水分，體積增加，膠體粒子相互吸引，形成較大的膠團(tuán)，由于比重的差異，從油中可分離出來。
2、脫酸
植物油脂中總是有定數(shù)量的游離脂肪酸，其量取決于油料的質(zhì)量。種籽的不成熟性，種籽的破損性等，乃是造成酸值油脂的原因，尤其在水分條件下，對油脂保存十分不利，這樣會(huì)使得游離酸含量升，并降低了油脂的質(zhì)量，使油脂的食用惡化。
脫酸的常用方法為堿煉法。燒堿能中和粗油中的絕大部分游離脂肪酸，生成的鈉鹽在油中不易溶解，成為絮狀物而沉降。生成的鈉鹽為表面活性劑，可將相當(dāng)數(shù)量的其他雜質(zhì)也帶入沉降物，如蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、色素、磷脂及帶有羥基和酚基的物質(zhì)。甚至懸浮固體雜質(zhì)也可被絮狀皂團(tuán)攜帶下來。因此，堿煉具有脫酸、脫膠、脫固體雜質(zhì)和脫色素等綜合作用。
3、脫色
植物油中的色素成分復(fù)雜，主要包括葉綠素、胡蘿卜素、黃酮色素、花色素以及某些糖類、蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物等。油脂脫色常用吸附脫色法。吸附脫色法原理是利用吸附力強(qiáng)的吸附劑在熱油中能吸附色素及其他雜質(zhì)的特性，在過濾去掉吸附劑的同時(shí)也把被吸附的色素及雜質(zhì)除掉，從而達(dá)到脫色凈化的目的。
4、脫臭
各種植物油都有它本身特有的風(fēng)味和滋味，經(jīng)脫酸，脫色處理的油脂中還會(huì)有微量的醛類、酮類、烴類、低分子脂、甘油酚的氧化物以及白土、殘留溶劑的氣味等，去掉這些不良?xì)馕兜墓ば蚍Q脫臭。
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